31 Mayıs 2017 Çarşamba

Portakal pelteli iki renkli puding



Bu tatlı acil tatlı krizi için pişirilip hımmm acaba portakallı bir pelte yapsam  daha mı güzel olur diyen iç sese itaatta kusur edilmeden hazırlanıp afiyetle yenilmiştir.Portakal,vanilya ve kakao tadını bir kaşıkta sevenler için güzel,çok pratik bir lezzet.
Portakal pelteli iki renkli puding
  • 1 paket vanilyalı puding
  • 1 paket kakaolu puding
  • 2 su bardağı sıkılmış portakal suyu
  •  1,5 çay bardağı  şeker
  • 2 çorba kaşığı silme nişasta
  • 1 kg.süt
Sütün yarısı ile kakaolu pudingi pişirip bardak ya da kaselere bölün.Soğuduktan sonra ,vanilyalı pudingi kalan sütle pişirin.Üstüne paylaştırın.Pelte için portakal suyu,şeker ve nişastayı telle çırparak pişirin.Soğuk pudinglere dökün.Servisteportakal kabuğu reçeli ile süsleyebilirsiniz.

Puf puf anne keki


Bugün vereceğim tarif puf puf kabaran yumuşacık anne keklerine özlemle oluşan,anneden uzaktayken çok çok yapılıp buram buram hasretle yenen bir kek.
Küçükken annemden her gün kek istermişiz.Annem de o kadar işin ve aralarında 2 yaş olan 3 yaramaz kızın arasında her gün pişirirmiş kuzinede bir büyük tepsi hem de.tabi dilimi kapan eteğine dolduran sokağa arkadaşlarına götürmeye:)
Ben keki yaparken yok yumurtaları oda sıcaklığında bekletirim sırayla koyarım yumurta ve şekeri iyice çırparım filan ama annem sıvıları şöyle bir karıştırır eliyle. Un ve suda erittiği karbonatı koyar koca bi tepsi kek çıkarır ortaya puf puf hem de ağzına kadar kabarır.
Benim ise bazen küsüverir keklerim şartlara dikkat etmezsem(!)Mutlaka anne eli değdiğinden okadar güzel oluyor.
Resimdeki kek ise anne kekinin ancak 5.dereceden dublörü olabilir:)
***Ve bu kek ne sebeple olursa olsun annesinden uzakta olan,anne sıcağını her yaşta arayan,şu an bile olsa yanında eski günlerdeki gibi annesinin dizlerine yatabilecek kadar çook özlemiş olan bütüüün hiç büyümemiş çocuklara ithaftır.
(not:annesi yanında olanlar annelerine sımsıkı sarılmak şartıyla tadına bakabilir:)
puf puf anne keki:
(büyük yuvarlak ya da kare borcama.)
  • 5 yumurta
  • 2 su bardağı şeker
  • 1 su bardağı yağ
  • 1 su bardağı yoğurt/süt
  • 1 kabartma tozu
  • 1 vanilya
  • 3 su bardağı un
*süt koyarsanız yarım su bardağı daha un ekleyin.
şeker ve yumurtayı mikserle çırpın.yağ ve yoğurt ekleyin.vanilya un ve en son da kabartma tozu.yağlı borcama dökün.kıvamı akıcı olacak.un çok konursa sertolur.180C de 40 dak da pişirin.bıçak temiz çıkıyorsa tamamdır.
siz isterseniz ebruli sırf kakaolu vb.yapabilirsiniz.un miktarını azaltıp kakao ile tamamlamanız yeterli.
**Yumurta fazla gelmiyor koku filan da olmuyor.Tam ölçülü çok güzel kabaran garanti bir kek oluyor.Ölçülerle oynanmasına gerek yok.Keke ekleyeceğiniz 1 limon kabuğu rendesi ve 1 tatlı kaşığı taze limon suyu yumurta kokusuna hassas olanlara iyi gelir hem keke de lezzet verir.
mini AMA ÖNEMLİ BİR UYARI..bir kekte yumurta sayısını azaltmak istiyorsanız azaltma işini yumurta eksilterek değil yumurta sarısı çıkararak yapın.Yani 3 tam yumurta 2 de akını koyun mesela.Orjinal tariften bir nebze de olsa farklı sonuç çıkar yoksa.Hatta ben bugün bu tarife poğaçadan artan 1 yumurta akını ilave ettim.Harika oldu her zamanki gibi.
Diyeceğim keki hafifletmenin yolu yumurta azaltmak değil yumurtanın sarısını ayırıp akını kullanmaktır.

27 Mayıs 2017 Cumartesi

Sonbahar keki


Eylül ayındayız.Yarı yaz ,yarı sonbahar havasında geçiyor günler.Kah iliklerimize kadar işliyor rüzgar,camları dövüp süzülüyor yağmur taneleri;kah yaz gibi sıcacık bir güne uyanıyor,bahçede biraz fazla kalınca sıcak basıyor,gölge arıyoruz.
Henüz yapraklar tamamen dökülmedi.Tam bir sonbahar yaprakları yerleri kapladı diyemiyoruz.Bir parça yaz,bir parça sonbahar mevsim.Ama yakındır rüzgarların sert esip,yaprakları caddelerde savurması,ağaçların son yapraklarını da dökmesi.Veertesi usul usul gelen kış mevsimi…
Sonbahar mutfakta da kendini hissettirmeye başladı.Tezgahlarda turşuluk,salçalık sebzeler,yaz sebzeleri ve meyvelerinin son görünmeleri..Yakında yerlerini kerevize, pırasaya, kestaneye, elma, mandalina ve  portakala bırakacaklar..
Elma henüz çıkmışken,yanına bir de havuç katıp,cevizli bir kekle mutfağım sonbahar havasına bürünmeye başladı.Tarçın kokusu sarsın istiyordum mutfağı ama kardeşim tarçının t’sine bile tahammül edemediği için tarçın yerine vanilya ve limon ekledim.
Tarçınsever bir aileyseniz mutlaka 1 tatlı kaşığı,1 çay kaşığı ne kadar dilerseniz ekleyin.Bizim gibi tarçınsevmezler var ise ailede limon ve vanilya ile yapın.Nemli  ve yumuşak dokusu ile her iki hali ile de güzel bir kek..
Kek piştikten sonra üstüne mutfak havlusu veya bir bez  örtüp birkaç saat dinlendirin.İyice soğusun öyle dilimleyin.
Güneşi kaçırmamak için yarı soğuyunca dilimledim bu yüzden  tam şöyle güzelce içini çekemedi.
Limon yerine portakal kabuğu ile de olur.
Bu kekteki elma rendesi keki yumuşak yapan malzeme.Bu yüzden yağı çeyrek su bardağı koydum yetti.Tamamen yağsız bir kek isterseniz,yağ yerine çeyrek bardak sıcak su da ekleyebilirsiniz.Elma rendesi yağ yerine geçecektir.
Sonbahar keki:
  • 3 orta boy yumurta -akı ve sarısı ayrı-
  • 1,5 su bardağı şeker
  • 1 paket vanilya
  • 1 tatlı kaşığı taze sıkılmış limon suyu
  • 1 limon kabuğu rendesi
  • 1 su bardağı yoğurt -benim yoğurdum hazır yoğurttu biliyorsunuz kıvamı daha koyu.ev yoğurdu kullanıyorsanız katısından koyun,yoksa unu yeniden ayarlamak  gerekir.
  • çeyrek su bardağı sıvıyağ
  • 1 paket kabartma tozu
  • 2,5 su bardağı un
  • 2 orta boy havuç (168 gram geldi.İnce rendeleyince bardağı tıkıştırmadan doldurdum 2 su bardağı geliyor)
  • 2 küçük boy elma( soyulmamış halde,ikisi beraber 247 gram geldi.Rendelenince tıkıştırmadan doldurduğum bardak 1 su bardağından 1 parmak fazla geldi)
  • yarım su bardağı hindistancevizi
  • yarım su bardağı dövülmüş ceviz
üste serpmeye:1 çorba kaşığı kadar dövülmüş ceviz
kalıbı yağlamaya sıvıyağ ve 1 tatlı kaşığı un.
Malzemeler oda sıcaklığında olsun.Havuç ve elmayı sırası gelince rendeleyin baştan rendelerseniz sulanır.
Küçük yuvarlak borcamı (28cm çapında) yağlayın.Üstüne unu serpip kalıbı sallayın.Kalıbı ters çevirip arkasına vurun fazla unu silkelensin.Fırını 200C ısıtmaya başlayın.Un ve kabartma tozunu beraber bir kaba eleyin.
Yumurta akını kuru bir kaba alın.Yarım bardak şeker ekleyip kar gibi olana dek çırpın.Kenara alın.Yumurta sarılarına kalan şekeri katın.Vanilya,limon kabuğu rendesi ekleyin.Krem gibi olana dek çırpın.Yoğurt ekleyin çırpın,sıvıyağ ve limon suyu katın gene çırpın.Akları ekleyin.
Şimdi havuçları kazıyın ve ince tarafla rendeleyin bir kaba.Hamura katın.Elmayı da soyun bütün olarak tutup çekirdeklerine kadar rendeleyin.Dilimleyip rendelemekten daha kolaydır bu şekilde tutması.Hamura ekleyin.Kısa bir süre daha çırpın.Mikseri kaldırın.
Spatula veya tahta kaşıkla kabartma tozlu unu yavaş yavaş ekleyip nazikçe karıştırın.Hindistancevizi ve cevizi ekleyin.Bütünleşince tamam.Normal kekten daha koyu oluyor.
Kalıba döküp üstünü düzeltin.Ceviz serpin.Fırına koyun.
15 dk sonra ısıyı 170C düşürün.Batırdığınız çöp şiş temiz çıkana dek pişirin.
Alınca üstüne havlu/bez örtüp iyice soğuyana kadar bekletin.

26 Mayıs 2017 Cuma

Eylül marmeladı


Bugün sonbaharın ilk günü.Gece ve gündüzün eşit olduğu gün.
Sonbahara yağmurlarla hoşgeldin dediğimiz bugüne tatlı bir tarif yakışır.Sonbahar tatlı başlasın..
İncir,armut,üzüm ve erik bir araya geldi ve bu lezzetli marmelatta bütünleşti.
Eylül marmeladı:
  • 250 gram siyah incir
  • 250 gram mürdüm /bardak eriği
  • 250 gram yumuşak sarı armut
  • 125 gram beyaz ya da kara üzüm(çekirdeklerini ayırın)
  • su ve şeker
  • bir dilim limon suyu
Meyveleri sirkeli suda bekletin,yıkayın.Üzümleri ikiye kesip çekirdeklerini ayırın.Erikleri küçük doğrayın,çekirdeklerini alın.İncirleri küçük doğrayın.Armudu soymadan doğrayıp çekirdekli kısımları temizleyin.
Meyvelerin hepsini bir tencereye koyun.Üstünü 2 parmak örter şeker serpin.1 parmak örter su koyun.
Vaktiniz varsa geceden hazırlayın.Serin yerde örtülü bekletin.
Ocağa alın kaynayınca altını kısıp arada karıştırarak meyveler ezilene kadar pişirin.
Karışımı blendırdan geçirin.Ocağa alın limon sıkın.Marmelat kıvamı alınca altını kapatın.
İsterseniz sıcağıyla kavanoza koyup,metal kapakla sıkıca ağzını kapatıp,bez üstüne ters çevirin.İsterseniz de soğuyunca saklama kapları ya da şık kavanozlara alıp dolaba kaldırın.
Birinci yöntemi uygularsanız marmeladınız senesine kadar dayanır.Dolaba koymanıza gerek kalmadan konserve gibi kilerde saklayabilirsiniz.Açtığınız zaman dolaba kaldırın.
İkinci yöntemi de kısa sürede tüketilecek,miktarı az reçeller için uygulayın..

25 Mayıs 2017 Perşembe

Sıcak çikolata


Beni bu güzel havalar mahvetti demiş ya şair, bende de bugün bir kırıklık,yastığımdan başımı kaldıramadım. Güneşle uyanan ruhum sert,soğuk,yağmurlu,kapkara gökyüzünün daha da kararttığı bugüne alışamadı bir türlü.
Sıcak çikolata hazırladım ayaklarımı sürüyerek mutfağa gidip.Battaniyeme sarılıp ”person of interest” izlemeyi planlıyorum.Yazılacak bir börek tarifi var bekleyen. Bugüne deneyeceğim tarifleri masamın üstüne dizmiştim.Hatta güzel havaların sıcaklığıyla dondurma gibi bir tatlı hazırlayacaktım,kısmet sıcak çikolatayaymış..

Bugün yalnızca yağmura tahammül edeceğim. – Sezai Karakoç

Ben de…

Sıcak Çikolata:
(1 kupa)

200 ml. ölçüsü kupanın yani 1 bardak

  • 1 bardak /kupa süt
  • 30 gram çikolata *
  • 1 çimdik vanilya
  • 1 çimdik tarçın (üste serpmeye)
*Bütün fındıklı sütlü ,tatlı ritter sport çikolata kullandım.Çikolatanızı btitter kullanacaksanız isteğinize göre şeker ekleyebilirsiniz.Çikolata miktarı da yine isteğinize bağlı.Daha koyu pudingimsi isterseniz artırabilirsiniz çikolata miktarını.Vanilya ve tarçın yakışıyor ama başka sevdiğiniz yakışacağını düşündüğünüz baharatlarla da denenebilir.Biraz acılık katabilirsiniz acı biberle.

Sütü kaynar sıcaklığa getirin.Kupaya kırdığınız çikolatayı ,1 çimdik vanilyayı koyun üstüne kaynar sütü ekleyip kaşıkla eriyene kadar karıştırın.Üstüne tarçın serpip sıcacık için.

Portakallı,lorlu ve fındıklı kurabiye


 Birazcık zaman alan ama hakkını fazlasıyla veren çok lezzetli,şık portakallı,lorlu kurabiyeler fındık ilavesiyle daha bir güzel oldular.Şekerpareye benzeyen kurabiye portakallı lorlu dolgusuyla aslında şerbetli tatlıya da dönüştürülebilir.Tarif,portakal ağacından..
 Büyük çay bardaklarından kullanmadığımız için bardak ölçüsü olarak 150 ml.lik. yani küçük klasik çay bardakları 1,5 bardak olan bardaklardan kullandım.Bu bardaklarla ölçtüğüme göre 8 bardak un aldı ve 27 tane iri kurabiyem oldu.
 portakal kabuğu şekerlemesi için önce 2 portakalın kabuğunu soyup minik küp kesin.Her seferinde suyunu değiştirerek üç sefer kaynatıp süzün,en son 1 çay bardağı su ve şekerle pişirin.Eğer evde ev yapımı portakal kabuğu reçeliniz varsa onun tanelerini kurabiyede kullanabilirsiniz.Hazır satılan kavanozlardakilerle bir seferinde denemiştim bu kurabiyeyi ama evde yapılan portakal kabuğu şekerlemesi gibi güzel olmadı.
 Suyunu çeken portakal kabuklarını  süzün,125 gram yaklaşık 1 çorba kasesi kadar tatlı lor peyniri ile karıştırın.Lor peynirini evde yapmak için sütü kaynatıp yoğurt ekleyin.Kesilince süzün,tuz atmadan tatlı lor olarak kullanın.
 İçten artarsa poşetleyip dondurucuya atabilir daha sonra tekrar kullanabilirsiniz.
Portakallı,lorlu ve fındıklı kurabiye:
bardak 150 ml.
  • 250 gram yumuşak margarin
  • 1 bardak şeker
  • 1 bardak yoğurt
  • 1 bardak sıvıyağ
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
  • 8 bardak un
  • üste fındık ve  pudra şekeri
  • içi: portakallı lorlu iç
Hamuru yoğurun.Parçalar alıp elinizde açıp,içten koyun.Yuvarlak kapatın.Yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı dizin.Ortalarına birer fındık batırın.Sıcak 180 C fırında pişirin.Pudra şekeri eleyin.

24 Mayıs 2017 Çarşamba

Taze lor peynirli mayalı poğaça


Şimdiye kadar pişirdiğim en yumuşacık poğaçalar bunlar oldu.
Hamura katı yağ katılınca kıyırlık veriyor.Ama katıyağ kullanmak istemediğimde bu poğaçaları pişirmeyi seviyorum.Hamurun kıvamını az cıvık yapınca -ekmek hamuru gibi der büyükler- poğaçalar da yumuşacık oluyor.
Aynı hamurla hazırladığım sandviç ekmekleri de çok beğenildi.Piknik için ideal.
Hamuru yoğurup sıcak odaya masama yakın bir yere koydumMayalı hamurlar da benim gibi sıcağı çok seviyorlar ama ideal sıcağı:)
.O marifetli mayacıkların kabarttığı hamurun her aşamasına şahit olmak harika bir duygu.
Puf puf öyle çok kabardı ki.
Kabardıktan sonra gazını almak için tekrar  yoğurdum.Yoksa ikinci mayalamada güzel kabarmıyorlar.Bir de tepsiye koyarken aralarında 1er cm.lik boşluk bıraktım .Böyle yapınca kenarları hiç kurumaz poğaçaların ve daha güzel kabarırlar.
Hamuru mayalamaya bırakınca biraz patatesli iç yanında taze lor peyniri de kullanmak istedim.Doğal süt vardı evde.-pastörize olmayanlardan- onu da kestirdim .taze lor peynirim hazır oldu.
En kısa zamanda bu hamurla ev ekmeği pişirmeyi düşünüyorum .Ertesi gün bile yumuşacıklar.Patatesli iç kullanırsanız daha da yumuşak olurlar.
taze lor peynirli mayalı poğaça
1,5 su bardağı ılık süt (yarım su bardağı ılık su olabilir)
yarım paket yaşmaya /1 paket instant maya
1 yumurta (sarısı üste)
1 silme yemek kaşığı şeker
2 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı sıvıyağ
5,5 su bardağı un
un haricini karıştırın un ekleyip yoğurun.Toplanmış ama hafif cıvık bir hamur olacak-ekmek hamuru gibi-Üstünü örtüp mayalayın.
lor peyniri:
6 su bardağı sütü kaynatın 3 yemek kaşığı limon suyu ekleyip kestirin.aynı miktarda yoğurtla da kestirebilirsiniz.süzün peyniriniz hazır.
mayalanan hamuru gene yoğurun.ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp içine tuz eklediğiniz lor peyniri koyun.ağzını büzüp yuvarlak şekil verin.az yağlı tepsiye aralarında 1 er parmak boşluk kalacak şekilde dizin.
yumurta sarısı sürün.Susam ,çörekotu serpin.15 dk mayalayıp pişirin.
Pişirirken aşırı kurutmayın.altı üstü kızarınca tamamdır.mutfak havlusu örtün üstlerine yumuşak kalsınlar.

23 Mayıs 2017 Salı

Bahçe otları çorbası

 Siz söylemediğiniz sürece kimsenin içindekileri anlayamayacağı lezzetli bir yoğurtlu-sütlü çorba.Yoğurtlu çorbalara yoğurdun yarı ölçüsünde süt katınca daha güzel oluyor bana göre.
Şifa niyetine pişirip afiyetle yediğimiz çorbanın tarifi şöyle:

 2 su bardağı incecik kıyılmış,bahçe otları karışımı (ıspanak,maydanoz,pazı,asma yaprağı,taze soğan,taze sarımsak,ısırgan,hindiba,ebegümeci bahçenizde ne varsa otların biri veya birkaçı ya da hepsinin karışımı da olur)
Üste kıyılmış taze nane

1 su bardağı yoğurt-sulu ev yoğurdu idi kullandığım-
1su bardağı süt
1 yumurta sarısı -akı koymayın keser çorbayı-
3 yemek kaşığı tepeleme un
1 lt.ılık su

çırp hepsini.Otları yağda kavurun 1 tatlı kaşığı salça katın.2 bardak sıcak su katın.Üstüne çırpılmış karışım.Karıştırarak pişirin.Kıvamını sıcak su ile sevdiğiniz gibi ayarlayın. En son tuz ekleyin.Yağda kırmızıbiber kızdırıp dökün.
 kullandığım otlar
 sağdaki kara hindiba yaprağı soldaki ıspanak.Hindiba hani şu sarı çiçekler açan puf diye kabarık çiçeklerini de üflediğimiz bitki.köklerine doğru sakızımsı gidi sadece en uç yapraklarını aldım.

Çokokremli puding-2 kaselik-

 Acil tatlı krizlerine birebir,pratik bir tarif.İki küçük kaselik çıkıyor.Bir büyük kase de olabilir.Pasta kreması olarak da kullanılabilir.
 Süslemesinde kullandığım muz,bal ve ceviz ayrı bir tatlı fikrinin pudinge eklenmiş hali.
Çokokrem yerine nutella ile de olur.
1 su bardağı süt
yarım su bardağı su
1 tatlı kaşığı tepeleme un
1 tatlı kaşığı tepeleme nişasta
yarım çay bardağı şeker (çay bardağı 100 ml.)
1 çimdik vanilya ve 1 tepeleme yemek kaşığı çokokrem

süslemeye muz dilimi,bal,ceviz

Vanilya ve çokokrem haricini tel çırpıcı ile çırparak pişirin.Koyulaşınca vanilya ve çokokrem ekleyin.
Kaselere alın.
Soğuyunca süsleyin.Afiyetle yeyin :)

Taze asma yaprağı sarması

 Mevsim güzelliklerinden biri de taze asma yaprağı.Taze asma yapraklarını büyüdükçe toplayıp,demetleyip biriktirdim.Birkaç gün içinde saracak kadar çoğaldılar.
 Kaynar suya demetler halinde daldırıp çıkardım.Tepsiye yaydım.Soğuk sudan geçirmedim.Taze olduklarından kendine has ekşilikleri gitsin istemiyorum.
 İçini çiğden hazırladım.Sadece soğanını kavurdum,su ekleyip pişirmedim içi.Asma yaprağı geç piştiğinden eğer içi pişmiş olursa lapa olur.
 Yardım eden gönüllü olmadığı için tek başıma oturup bir küçük karnıyarık tenceresi dolduracak kadar sardım ince ince.İçin yettiği kadar sardım,kalan yapraklarla aynı ölçüde daha sarma çıkardı.
Kalan yaprakları denemek istediğim bir yöntemle salamura yaptım.Yaprakları haşladığım suyu dökmedim,kaynattım tekrar,yaprakları içine gruplar halinde attım ısınsınlar diye.Normalde yapraklar ilk haşlandığında yapılıyor.Sonra katlayarak sıcak -ılık yaprakları kavanoza sıkıştırdım.kaynayan sudan biraz koydum zaten üstlerinde de su vardı yeterince.1 çay kaşığı da tuz attım,yarım litrelik kavanoz doldu.Metal kapağını sıkıca kapattım.Yaprakların çok kaynar olmadığı için ters çevirip kavanozu içinde haşlama suyu olan tencereye geri koydum.Tencere küçüktü zaten.15-20 dk.konserve yapar gibi kaynattım,kapağı tutsun diye.Güzel oluyor mu diye birkaç hafta içinde açıp dolma saracağım bakalım.
 1/4 (çeyrek ) su bardağı bulgur bu kadar ediyor,yarım su bardağı daha pirinç ekledim.
dolmanın-sarmanın içi:
-soğan,biber dolması yaparsanız suyunu 1,5 çay bardağı kadar ekleyip biraz suyla pişirin.


  • 1+ 1/4 (çeyrek) su bardağı pirinç
  • çeyrek (1/4) su bardağı bulgur
  • 1 kuru soğan (kuru soğan lezzet verir iri ve fazla olması önemli değil çok iyi kavurun yeter)
  • çeyrek demet maydanoz
  • çeyrek demet taze nane
  • çeyrek demet dereotu
  • tuz,karabiber,kırmızı toz biber,pulbiber -isteğe bağlı,
  • 1 tatlı kaşığı dolusu biber salçası
  • sıvı yağ veya  zeytinyağı
  • yarım çay bardağı sıcak su
Soğanı minik doğrayıp yağda kavurun.Salça ekleyin.Yıkanmış süüzlmüş pirinç ve bulguru ekleyip karıştırın.Hafif kavurun.Suyu katıp karıştırın.Klanları ekleyin.İç ılısın.
Yaprakların suyunu sıkın saplarını koparın.İç çiğ olduğu için az koyup sarın.Şişecek çünkü pişerken.
Tencereye gelişigüzel atabilirsiniz.Aralara limon dilimleri doğrayabilir veya bir-iki diş limon tuzu katabilirsiniz.Taze asma yaprağının kendine has ekşiliği olduğundan ben eklemedim.
Tuz ekin,İster kırmızıbiber serpin isterseniz salaçalı su hazırlayın.
Üstüne yarım parmak çıkar sıcak sıcak su koyun.Porselen tabak örtün.Kaynayınca altını kısarak pişirin.Pişmemişse arada sıcak su ekleyerek pişirin.Asma yaprağı çabuk pişmez.

22 Mayıs 2017 Pazartesi

Taze bakla zamanı ve kavurması

 Taze baklanın en güzel zamanı.Dokununca kadife gibi bir sebze bakla.Seveni için çok lezzetli,sevmeyeni için ne desek boş.Sevenleri için bakla kavurması tarifi var bugün.Mevsimin en güzeli taze sarımsak ve soğanla beraber kavrulmuş sağlıklı,lezzetli bir öğün,şifa niyetine.
 Taze bakla çabuk kararır.Toplandığı gün hemen pişirilmesi,kullanılması önerilir.Kararmayla kalmaz durdukça sertleşir,kartlaşır da.O yüzdendir hazır aldığımız baklanın geç pişmesi.Biz bu yıl şanslıyız,bahçemizde,kıştan ekilmiş taze baklalarımız var.İlkbaharın başlarında filizlerini ve yeşil yapraklarını yeşil salataya eklemiştim.
 Taze baklayı küçük doğrayıp yıkayıp,kaynar suda yumuşayana kadarhaşlayın.Düdüklü varsa işinizi daha çabuk görür.Biz kuzinede odun ateşinde pişirdik.Düdüklü hiç kullanmadım şimdiye dek ama araştırmalara devam ediyorum hangisini kullanabilirim diye.
Haşladıktan sonra soğuk su ekleyip ılıyınca iyice suyunu sıkarak topaklar halinde süzgece alın.
Tavada yağda minik doğranmış,kuru soğanı kavurun sonra,ince kıyılmış taze soğan ve taze sarımsağı katıp az daha karıştırın.Çabuk yanar sarımsak çok pişirmeyin.Taze baklaları ekleyip biraz kavurun.Tuz,kırmızıbiber ile pişmesi tamam.
 Taze bakla bitkisinin görüntüsü böyle.
 Bahçıvan deyince aklınıza ne geliyor?Bahçenin bakımını  yapan kişi mi? Benim aklıma gelen ise bu fotoğraftaki.Bunun da ismi bahçıvan.Daha çok biber fidesi sulamada kullanıyoruz.Eskiden hortum olmadığı zamanda çiçekler ve sebzeler kuyudan taşınan su içine konarak bu bahçıvan ile sulanıyordu.
 Ekimi taze bakla ile aynı zamanda yapılan bezelyeler.Bu yıl hep araka dikmişiz ekmişiz.Tazesini çok az yiyebildik.İçlenmelerini bekliyoruz.

Taze nane ve ayva yaprağı kurutma zamanı

 Taze nane oldukça arsız bir bitki.Bahçeniz var ise bir köşeye dikin bir kök ,yayılır gider.Size de her yıl toplayıp kurutup misler gibi kuru nanenizi kullanmak kalır.Bahçeyi talan etmesi bakımından arsız diyorum yoksa çok alçakgönüllü ,hanım hanımcık zarif bir bitkidir.İşgalcidir mi demeliydim acaba?Belki bu da ağır kalır bu hanımefendiye,yayılıp oturmayı sever tüm kabarık kuyruklu elbisesi ile demeliyim :)
 Taze nane ilk çıkmaya başladığında salatalar için biçilmiş kaftandır.Eğer kurutmak istiyorsanız biraz daha beklemelisiniz.İyice irileşip,yapraklarından çiğneyince acı bir tad gelecek ki bu yoğun nane tadıdır.Bu şekilde kartlaşmış -artık tazeliğinin sonuna gelmiş- naneleri biçebilirsiniz.Böyle nanenin kurusunun tadı daha yoğun olur.Güzel ve lezzetlidir.Kokusu uçup gitmez.Demetler halinde bağlayıp gölgede veya hafif güneş alan yerde balkonda çamaşır ipine asıp kurutabilirsiniz.Yaprakları ufalanacak kuruyunca,elekten eleyip kullanacaksınız sonra da.Bez torba veya kapaklı kavanoz saklamak için ideal.Nanenin yeşil rengi çok uçmasın diye havadar gölge yerde kurutuyoruz.
 Ayva yaprakalarını da kışın ıhlamur çayına eklmek için kuruttum.İpe dizdim astım kuruyorlar.

Elmalı portakallı kek-yumurta farkı-bir tariften alınabilecek dersler..

 Normal boy yumurta ile yaptığım,her seferinde güzel olan yumuşacık kekime bu sefer yanılarak L boy yumurta kullanınca sonuç basık,yapışık,kabarmayan bir kek oldu.
Güncellenmiş tarif burada..

İçinde elma olduğundan kıvamını anlayamadım.Klasik kek olsa kıvamının cıvık olduğu anlaşılırdı.Kekimin basık olduğunu içinin çiğ olduğunu görünce çok üzülmüş,sebebini bulamamıştım ta ki revani pişirene kadar,aynı hatayı orada da yaptım baktım hamur çok cıvık kaldı o zaman yumurta farkını anlamış oldum.Un ve irmik takviyesi ile hamuru hazırladım durum kurtuldu.
Bu tarifi yazayım,keki yeniden pişirme imkanım olursa fotoğrafını güncellerim.Malum portakalların veda etme zamanı.Evde elma var da portakal yok.
Yumurtalarınız L boy ise tarifte yazandan bir eksik yumurta kullanın ki hüsrana uğramayın.
Bu yumurta olayından aldığım bir ders ise şu oldu,bir tarife ikinci şansı mutlaka ver,belki birşeyi eksik veya fazla yapmışsındır,belki gününde,modunda değilsindir.Aynı gün içinde yumurta olmamasına rağmen unu içine boca ettiğim için taş gibi hamura dönüşen puf poğaçalarda da hüsrana uğramıştım.Bahçeye döktüm hamuru kazlar bir tane bırakmadı :) Yeniden denedim ve ununu hamur işlerine,kurabiyelere tarifte yazandan daha az koyarak başlamak gerektiğini anladım ve dikkat etmeye karar verdim.
Kek ,daha önceden yapıp severek yediğim bir tarif olmasaydı olmuyor bu tarif der geçerdim.
Şimdi tarifler konusunda daha dikkatliyim.
Poğaçanın akıbetini merak ediyorsanız söyleyeyim ikinci hamur çok güzel oldu hatta denediğim lokmalar bile nefisti. :)
Bir not daha ,bazı unlar tarifte yazandan daha az alıyor.Özellikle Bim'den aldığım unda bu durum bariz bir şekilde kendini gösteriyor.Unu azar azar koymakta fayda var her zaman için.

Elmalı potakallı kek

20x30 cm.borcama -büyük kare,veya büyük yuvarlak borcam da olur.26-28 cm.lik dilimli kek kalıbı da olur.Kek kalıbından daha yumuşak oluyor düz tepsilerde kekler,ki bu kek de öyle.
27x40 cm.en büyük dikdörtgen borcama yaparsanız bir buçuk ölçü yapın malzemeleri.Yani tam ölçü kadar + yarısı kadar daha malzeme hazırlayın beraber çırpın tek tarif olarak.
üstüne serpilen ceviz-fındık lezzet veriyor,yoksa koymayın,sade de olur.

Kekte süt-yoğurt yok.


  • 4 yumurta(orta boy) iri ise 3 kullanın
  • 1,5 su bardağı + 2 silme yemek kaşığı şeker
  • 3/4 su bardağı  sıvı yağ + 1/4 su bardağı su (toplamda 1 su bardağı ediyor)
3/4 su bardağı demek bir su bardağından 1 parmak eksik
1/4 su bardağı ise bardağın kalanı yani çeyrek bardak
  • 1,5 (bir buçuk) paket kabartma tozu 
  • 1 kırmızı elma (orta boy )(soyup,rendeleyin)
  • 1 orta boy portakal (kabuğunu ince rendeleyip,suyunu sıkın)
  • 3 su bardağı un
Malzemeler oda sıcaklığında olsun.Yumurta ve şekeri çırpın.Kalanları sırasıyla ekleyin.
Yağladığınız,içine un serpip fazla ununu musluğa vurarak silkelediğiniz kalıba kenarlardan başlayarak dökün.Üste ceviz serpin.
180 C ısıtılmış fırına koyun.10-15 dk sonra ısıyı 150 C  ye düşürüp ağır ağır pişirin.
Bu şekilde pişen kekler iyi oluyor.Özellikle borcamda kek pişirirken bu yöntem önemli.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...