18 Temmuz 2017 Salı

Kakaolu yumuşak kek

 Evet adını hakediyor,yumuşacık,ve evet kakaonun güzelleştirdiği herşey gibi lezzetli.Yapılışı da çok kolay,malzemeleri de her evde bulunabilen cinsten.
 Sünger gibi bişey oldu.
Fotoğraflarda tam yansıtamamış olsam da...
Bu keki 26 cm.kalıpta pandispanya olarak da pişirebiliriz.
Kek için söylemem gereken tek şey,çok kabarıyor büyük bir kalıp kullanın sözünü kendimce çok abartıp -neredeyse 32 cm borcamımı kullanacaktım ) 20x30 cm dikdörtgen kalıbımı kullandığımdan yaşadığım minik hayal kırıklığıydı.Kalıbın yarısına bile zor ulaşmıştı kek pişince.Orta boy dilimli bir kek kalıbı ya da 28 cm. borcamın yuvarlak kalıbı veya  26 cm bir kalıpta da pişirilebilir.Yeniden pişirsem ve çok kabardığını görmek istesem 24 cm.lik bir dilimli kek kalıbı kullanırım.
Tarifte bir sorun yok kesinlikle,ben beklentimi fazla tutmuşum o kadar.Aslında mantıken bakınca ölçülere 1,5 bardaktan az fazla un ve 2 yumurtanın daha küçük bir kalıpta daha çok kabaracağını öngörmem gerekirdi.Ben galiba tadı yoğun çikolatalı,kakaolu olmayan hafif keklerde kalıbı dolduran kekleri seviyorum.
25 cm.lik kare borcam veya 32 cm.lik yuvarlak borcama göre yapacaksanız ölçüleri 1,5 ölçü olarak uygulayın. 27x 40 cm.lik büyük dikdörtgen borcamda yapacaksanız,tarifi iki ölçü uygulayın.
İnce bir pandispanya istiyorsanız bu ölçüye dokunmadan uygulayabilirsiniz.
Mutfakta farklı tariflerde kullanabileceğim harika bir tarifim daha oldu.Yaşasın!
Teşekkürler poliler mutfakta...

Kakaolu yumuşak kek:


  • 2 yumurta ( L boy 2 tane kullandım ve un miktarını 1 çay bardağı arttırdım)
  • 1 su bardağı süt
  • 1 çorba kaşığı yoğurt
  • 1,5 su bardağı şeker
  • 1 su bardağı + 1 su bardağından 1 parmak eksik un, eksik olan bardağa kakao ekleyip 1 su bardağına tamamlayın)
  • 1 çimdik tuz (kakaolu veya çikolatalı keklerde kakao tadını vurguladığını ve eskiden beri de tatlılara 1 çimdik eklenir diye biliyorum)
  • 1 çay kaşığı karbonat (silme)
  • 1 paket kabartma tozu
  • yarım su bardağı sıvı yağ-en son eklenecek-
Oda sıcaklığında olsun malzemeler.
Yumurtaları çırpın.Süt ve yoğurdu sırasıyla ekleyin.Şekeri katın.Çırpın.Kalan tüm kuru malzemeleri ekleyin.En son yağı ekleyin.Yağlı- unlu kalıba dökün.Önceden ısıtılmış 170 C fırında pişirin.

16 Temmuz 2017 Pazar

Kek Pera Palas

 Böyle gösterişli isme sahip tarifler akla tabi ki Sahrap Soysal'ı getiriyor.İsmi için bile denemeye değer bir tarif.Ben tarifle poliler mutfakta blogu ile tanıştım.Bu blogda gördüğüm kakaolu yumuşak kek ile beraber bu tarifi de denedim.Aynı gün içinde iki tane kara kek yapmamın sebebi iki kekin de paylaşılacağı insanların farklı olması.Kakaolu yumuşak keki sonra yazacağım şimdi bu kekten bahsetmek istiyorum.
 Tarif kakao oranı yüksek bir kek.Çikolata tadında.Tarifte yaptığım farklılıkları parantez içinde yazacağım.Klasik tarif yanında alternatifleri de denemek istediğim için değişiklikler yaptım.Sahrap Soysal 'ın denediğim kek tariflerinden bir şikayetim yok.
 Kek çikolata yer gibi yoğun kakaolu olduğundan küçük lokmalık karelere böldüm.Yanında süt,veya kahve ile harika olur.Fotoğraflama aşamasında tadına bakarken kaç tane masum küçük lokmalardan yemişimdir Allah bilir.Ben tadını çok beğendim.Yoğun kakao-çikolata tadında olsa da iç baymıyordu,ve yumuşacıktı kek.Üstlerine birer parça nutella ,erimiş çikolata veya çokokrem ya da çikolatalı sos ile üstüne ceviz,fıstık,fındık ,taze meyve parçası ile gösterişli bir ikram tabağı oluşturabilirsiniz.
Şekerli seviyorsanız ,kekteki ölçüyü yarım bardak daha artırın.Çünkü bu kek yoğun kakaolu,çikolata lezzetinde oluyor.Tatlı bir şeyler sürecekseniz üstüne,şeker miktarına dokunmayın.
Bir de kakaolu kekleri fırında çok pişirip kurutmayın.Yanık gibi bir tad verir ve sertleşir.
Kek gösterişli,ışıl ışıl adını üstüne yapılan sos ve akide şekeri parçalarından alıyor.Üstüne sos yapmadım.Akide şekerim de yoktu.Bunun için özellikle şekerciye gidip almam gerekiyordu.Düşününce şimdi,akide şekeri görmeyeli ,yemeyeli ne kadar oldu acaba?Eskiden rahmetli babaannemin yolunu dört gözle beklerdim,mevlid dönüşünde susamlı akide şekeri paketlerinden getirsin diye.Ah,anılar anılar..Ne zaman dalsam çocukluğumda buluyorum kendimi.İnsan çocukluğunu neden çok özler ki?En çok mutlu olduğu anlar onda mı gizlenmiştir,o yaşadığı anda farkında olmasa bile.Belki de şu an yaşadıklarımız bile sonradan özleyeceğimiz anlara dönüşecek,henüz farkında olmasak bile.Kimbilir?

Kek Pera Palas:


  • oda sıcaklığında 4 yumurta (ben 2 tane L boy yumurtanın akını ve 2 tane bütün L boy yumurtayı kullandım)
  • 1 su bardağı şeker(tatlı seviyorsanız ya da üstüne sos yapmayacaksanız yarım bardak daha ekleyin)
  • 1 su bardağı sıvı yağ(yarısını suluca yoğurt koydum)
  • 1 su bardağı ılık süt (cezvede ısıtıp 1 yemek kaşığı taze limon suyu kattım,kestirdim buttermilk elde ettim)
  • 2 su bardağı un +1 yemek kaşığı daha un
  • 4-5 yemek kaşığı kakao (50 gram kullandım-2 paket)
  • 1 vanilya
  • 1 kabartma tozu
  • kalıbı yağlamak için yağ ve ekstradan az un
üste sosu(ben yapmadım)
  • 8 yemek kaşığı pudra şekeri (tepeleme olmasın )
  • 3 yemek kaşığı ılık su
  • 7-8 tane fındıklı akide şekeri
Yumurta ve şekeri yüksek hızda çırpın.Yağ ve ılık sütü katın.Azdaha karıştırıp üstüne,un,kakao,kabartma tozu ve vanilya karışımını ekleyin.
Yağlı,unlu kalıba döküp 175 C de pişirin.
Pudra şekeri ve ılık suyu iyice çırpın, Sıcak keke dökün.Üstüne dövülmüş akide şekerleri serpin.
32 cm yuvarlak borcamda pişirdim.25 cm.kare olanda da olabilir.
(Tarifi aldığım blogda dilimli kek kalıbı ile yapılmış ,ben denemedim bu kalıpta,denersem yazarım)

11 Temmuz 2017 Salı

Tereyağlı ve sütlü kek

 Kumlu dokusu ile mis gibi tereyağı tadında bir kek tarifimiz var bugün.Dinlendikçe güzelleşiyor.Tam soğumadan kesince dağılır gibi oldu.Kullanacağınız tereyağı lezzetli,tuzsuz olmalı.
Keke karakteristik özelliğini veren tereyağı olduğundan tadı ağır ve kokan  bir tereyağı ile yaptığınız kek ,yiyenleri hatta pişerken kokusunu alanları tereyağından soğutmakla kalmayıp kek denen leziz yiyecekten de soğutacaktır.
 Kekimi çok severek kullandığım yasemin kek kalıbımda pişirdim.Güzelce yağlayıp unlasam da kalıba yapıştı.Kalıptan çıkarırken epeyce mücadele verdim ve kalıbıma veda etmeye karar verdim.Artık eskimiş ve fena yapıştırıyor kekleri.
 Orta boy bir kek kalıbında pişirebilirsiniz.20 Cm.lik kalıba da olur.
Üstüne vanilyalı veya muzlu puding döküp servis edebilirsiniz.Sade hali de çok güzel.

Tereyağlı ve sütlü kek:

Çay bardağı :100 ml.


  • 1 çay bardağı eritilmiş tereyağı (125 gram)
  • 1 çay bardağı süt-oda sıcaklığında veya ılıtın-
  • 2 tane L boy yumurta (bir tanesi 63-70 gramlık ) küçükse 3 kullanın.-oda sıcaklığında-
  • 2,5 çay bardağı pudra şekeri
  • yarım paket kabartma tozu
  • 4,5 çay bardağı un
  • 1 veya yarım paket de vanilya
Yumurtaları pudra şekeri ile çırpın .Tereyağını,sütü ekleyip çırpın.Kalanları ekleyip karıştırın.Katı yağ ile yağlanmış ve tarifte yazandan ekstra un serpilip silkelenmiş kalıba dökün hamuru.Önceden ısıtılmış 170 C fırında batırdığınız çöp şiş temiz çıkana kadar pişirin.
Çöp şiş,kürdandan daha uzun olduğu için eli yakma riski ortadan kalkıyor.
Kalıbı ıslak bezle altından sararsanız kek kalıptan daha kolay çıkar.Kalıbınız eskimişse ne yapsanız çıkması zor olup kekiniz dağılacaktır.

10 Temmuz 2017 Pazartesi

Sodalı meyve suyu

Sıcak yaz günlerinde tercih ettiğim içecekleri listelesem su tabi ki en başta gelir,ikincisi taze meyve kompostoları soğuk soğuk,ve üçüncüsü de bu kolay sodalı meyve suyu.Bardağın yarısına kadar meyve suyu -şeftali tercih ettim-kalanını da soda ile tamamlıyorum.Biraz tatlı seviyorsanız balla tatlandırabilirsiniz.Şeker katarsanız çok iyi karıştırmanız gerekir yoksa erimez kolayca içinde.

6 Temmuz 2017 Perşembe

Dızmana


Nam-diğer göçmen böreği..Lezzetli tariflerin sahibi yeşilkivi ‘den alıp denedim.
Sünger gibi dokusu ile yumuşacık lezzetli bir poğaça /börek /ekmekçikler oldular.Kalabalıkta yapıp,yenilmesi tavsiye olunur.
Hamur işlerinde un markalarından kaynaklanan bir durum oluyor.Bu başıma bazen geliyor.Tarifte yazılı olan un miktarı fazla gelebiliyor.Eskiden beri yaptığım tariflerden biri olan poğaça ve elmalı kurabiye yaparken kullandığım un miktarı fazla gelmişti.Hatta tarifi garanti kabul ettiğim şekerparelerime yanılıp da ,tarifte yazan miktardaki unu yedirmeye kalkınca,inatlaşmamızın sonucu,tatlılarımın şerbeti çekmeyi ısrarla reddetmesi ile sonuçlanmıştı.
Bu maceralarda kullandığım un Bim mağazalarında satılan Efsane markası idi.Busefer de Adnan unları,safir diye bir unla aynı şey başıma geldi.Hamur işlerinde siz siz olun unun hep bir bardağını ayırın,gerekirse kalanı katın.
Dızmana tarifinde unu 4,5 bardak alır heralde deyip hop diye dökünce, hamurum sert oldu ben de 1 çay bardağı daha süt ilave ettim.Hamuru kolayca toparlayabilmek için de 1 çorba kaşığı sıvı yağ ekleyip yoğurdum kuvvetlice.
Tarifte iç konulabileceği yazıyordu ama koymadım,çünkü bu börek benim için pratik tariflerden biri.Şöyle ki poğaça gibi tek tek iç koyup uğraştırmıyor,evde peynir olmadığı zamanlarda kurtarıcı bir tarif ve şekil verip kabarttıktan sonra sosunu sürüp fırına vererek,çok lezzetli ,fazla uğraştırmayan,doyurucu ,göz doldurucu bir ikram elde edebiliyorum..
Blogunu severek takip ettiğim Seçil Hanım’a bu güzel tarifi için teşekkür ediyorum..
Dızmana :
1 çay bardağı ılık su
2 çay bardağı ılık süt
1 tatlı kaşığı tepeleme aktif kuru maya veya yarım paket yaş maya
2 çorba kaşığı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
4,5 -5 su bardağı un
*ben ununu baştan 4,5 bardak koyduğum ve yukarda bahsettiğim gibi marka farklılığı olduğu için hamurum sert olmuştu,tarife ek olarak 1 çay bardağı süt ve 1 çorba kaşığı daha yağ ekledim.
*Seçil Hanım tarifte pratik bir püf noktası daha vermişti.Ben de uyguluyorum artık.Sütü dolaptan çıkarıp,suyu da kaynatıp ekliyoruz.Böylece ikisinin de ılık olması için uğraşmaya gerek kalmıyor.
Un ve tuz haricini karıştırın.Maya kabarana dek bekleyin.Yaşmaya kullanıyorsanız mayayı sıvıların içinde ezin.Un ve tuz ekleyip ele yapışmayan bir hamur yoğurun.Üstünü örtün iki misli mayalanana dek bekletin.Ortam sıcaklığına bağlı olarak benim hamurum iki saate yakın bir sürede kabardı.
Hamuru biraz yoğurup gazını alın ve üçe bölün.
Parçaları tek tek 30 cm.lik çubuklar haline getirin.Bıçakla sekize dilimleyin.Parçaların ortasına parmakla hafif bastırıp yağlı büyük boy borcama (mini fırın kullanıyorsanız 26 veya 30 cm.lik iki tane yağlı tepsiye) dizin.
Üstüne:
1 çay bardağı yoğurt
1 yumurta
2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
malzemeleri çırpıp sürün.Ortalarına susam/çörekotu/haşhaş serpin.
Fırını 200 C ısıtın.Tepsiniz de mayalansın kenarda.Pişirip ılık servis edin.

Sıcak sütlü meyveli kek


Kek hamuruna sıcak süt katmak keki normalden daha yumuşacık ,nemli ve lezzetli yapıyor.Sade yapabileceğiniz gibi kuru meyve de ekleyebilirsiniz.
Kuru meyve ekleyince,meyveleri hamura ilave etmeden önce unlamış olsam da,meyvelerim dibe çöktü.Bu yüzden bir dahaya yaptığımda kalıbın dibine yağlı kağıt sereceğim.Keki ters çevirip dilimleyince meyveler en üstte kalmış gibi olabilir.
Bu keki kalabalık bir doğum günü için pandispanya olarak da pişirmiştim.Şekeri 1 bardak koymuş,1 çay bardağı daha un ve 40 gram da hindistancevizi katmıştım.
Sıcak sütlü,meyveli kek:
32 cm veya 35 cm.lik tepsiye/27*40 cm.lik büyük dikdörtgen borcama da olur.
5 yumurta (oda sıcaklığında)
2 su bardağı şeker
1 su bardağı kaynar süt
1 paket vanilya veya 1 tatlı kaşığı çilek aroması /çilek yağı
3 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 su bardağı sıvı yağ (en son katılacak hamura)
1 su bardağı tepeleme (175 gram) karışık kuru meyve (minicik küp kesilmiş hazır satılan karışık tropik meyve karışımı kullandım,çilek,ananas,mango vb. dilediğiniz kuru meyveleri karıştırarak da kendi karışımınızı hazırlayabilirsiniz)
Kuru meyveleri 1 çorba kaşığı un ile harmanlayın.
Tepsiyi katıyağ ile yağlayın.1 çorba kaşığı un serpip tepsiyi sallayın.Tepsiyi ters çevirip arkasına vurarak fazla ununu silkeleyin.
Fırını 180 C ısıtın.
Yumurta ve şekeri krema kıvamına gelene kadar çırpın.Kaynar sütü ekleyip biraz daha karıştırın.Aroma veya vanilya katın.Unu koyup unun üstüne gelecek şekilde kabartma tozunu dökün.Karıştırın, sıvıyağ ekleyin.Meyveleri ekleyip nazikçe karıştırın.Tepsiye dökün,pişirin.

Mini köstebek pastacıklar-tam buğday unlu-


bu sefer tam buğday  unu ile hazırladım.kesinlikle hiç farkedilmedi tam buğday unlu pişirdiğim, kakao çok güzel örttü.kremasını da kendiniz hazırlarsanız alın size çok sağlıklı ve diyetinize özen gösterenlerdenseniz bir tanecik yiyebileceğiniz ve üstelik lezzetine zeval gelmeyen bir pasta.
tam buğday ununu kakaolu pandispanyalarda sıklıkla kullanacağım inşAllah.
çok çok aşırı kabarmıyor onu söyleyeyim ama kesinlikle taş gibi de olmuyor.sünger gibi bir pandispanya oluyor.bu pandispanyayı kullanarak rulo pasta da yapabilirsiniz, pandispanyayı börek dilimler gibi ortadan ikiye  ya da  üçebölüp 2 ya da 3 katlı pastalar yapabilirsiniz.
hem pandispanya dümdüz oluyor yamuk yumuk bombeli kabarma gibi bir problemi de olmuyor.
eğer pasta kekinizde tam buğday unu ya da kepekli un kullanmak isterseniz işte size tarifi.yalnız pastayı kremalamadan evvel sütle ıslamanız gerekiyor iyice yumuşacık olsun içindeki kepekler de sütü çeksin diye yoksa ıslamadan pasta yaparsanız  kekinde ince çekilmiş fındık kullanmanız gerekir ki yerken kepek ekmeği gibi ağzınıza sade kepek tanecikleri gelmesin.
bu tarifte yani köstebek pastacık modelinde süte banıp suyunu hafif sıktığımız için hiç kepekli unla olduğu anlaşılmaz.
* beyaz unla yaparsanız tam buğday unu yerine beyaz un koymanız yeterli.

mini köstebek pastacıklar:
1 büyük fırın tepsilik
pandispanya:

4 iri yumurta  (iri olsun küçükse 5 kullanın.merak etmeyin KOKMUYOR!illa kokar bana derseniz 3 tam yumurta + 2 yumurta akı kullanın.çok daha hafif olur ve koku almazsınız-alıyorsanız şayet-)
1 su bardağı şeker
1 su bardağı tam buğday unu
50 g. kakao -gurme olursa daha iyi –
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
beyaz unla yapacaksanız ve kakaosu renk verecek kadar olsun çok kakaolu sevmem diyorsanız 1,5 su bardağı beyaz un + yarım su bardağı kakao kullanın.
yumurta ve şekeri çırpın iyice.vanilya ekleyin.tam buğday unu ,kakao,kabartma tozu ekleyip karıştırın.yağlı/ yağlı kağıt serili büyük fırın tepsisine önce kenarlardan çerçeve çizip sonra ortasına gelerek dökün.kaşıkla düzeltin.buşekilde kenarlar kurumuyor ve eşit kabarma olasılığı yükseliyor.sadece ortadan başlayarak dökersek ortada hafif bombe olabiliyor. -tam buğday unlu yapınca düz kabarıyor da  beyaz unda bu bombelilik ihtimali var-
önceden ısıtılmış 180C fırında pişirin.10-15 dk kadar.çöp şiş temiz çıkıyorsa tamamdır.başından ayrılmayın sakın kömür olur:)
çıktıktan 4-5 dk.sonra küçük çay bardağı ile yuvarlaklar çıkarın.kalan parçaları 10 dk soğutup robotta çekin.
kreması:
2 poşet kremşanti
1,5 su bardağı soğuk süt (çırpıp az dolapta bekletin.)
ıslamaya
 2 su bardağı soğuk süt
2 bardak sütü bir kaseye alın.bir tabağa kek kırıntılarını koyun.önünüze de krema ile macaron gibi görünen kekçiklerinizi alıp mümkünse oturun.
1 kekçik alıp süte bandırıp çıkarın çok hafifçe sıkın elinizde şeklini bozmadan.üstüne 1 yemek kaşığı krema sürün.bıçakla sürebilirsiniz yağ sürer gibi ama bombeli olacak kekçiğin üstünde yuvarlak bir tepe oluşacak.yuvarlaklığı bıçakla sağlayabilirsiniz.sonra sol elinize aldığınız mini pastacığınızı -artık o bir pastacık-
kek kırıntısı olan kaba koyup üstüne bolca kırıntı yığın.sonra iki elinizin arasında şeklini bozmadan eti puf gibi şekil verin.gerekirse sağ avucunuza gömüp şekillendirin.-avucu kase gibi yapıp-:)

3 Temmuz 2017 Pazartesi

Klasik elmalı kurabiye


Şöyle bol pudra şekerli,elma dolgulu,ilk gün yendiğinde kıyır kıyır,ertesi gün ise yumuşacık ev kurabiyesi olan elmalı kurabiye-nam-ı diğer elmalı pasta- çocukluğumun lezzetlerinden en güzeli.
Klasik elmalı kurabiye:
  • 125 gram-yarım paket margarin-oda sıcaklığında yumuşak
  • yarım su bardağı sıvıyağ
  • yarım su bardağı yoğurt
  • yarım su bardağı pudra şekeri
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket kabartma tozu
  • 4 su bardağı kadar un
içi:
  • 3 elma
  • 3 çorba kaşığı şeker
  • 1 su bardağı ceviz ve fındık karışımı ya da herhangi biri
  • 1 çay kaşığı tarçın
üste pudra şekeri
Elmaları soyun rendeleyin.Soyduktan sonra bütün haldeyken rendelemek daha kolay oluyor.Şekerle beraber pişirin.Suyunu çekince ceviz,tarçın ekleyip soğumaya bırakın.
Hamuru yoğurun.Dörde bölün.Tek tek unla beraber açın.Üçgenlere kesin.Önce + şeklinde sonra da x şeklinde kesin.İçten koyup kenarlarını kıvırıp sigara böreği gibi sarın.Önceden ısıtılmış 170 C de 20 dk.pişirin.Ilıkken/soğuyunca pudra şekeri eleyin.

Kırık pirinçli sütlaç



Sütlaç ,muhallebiden sonra çocukluk hatıralarımda apayrı yeri olan bir tatlı.
Benim için sütlaç demek; ev demek,anne demek..Bir kase sütlaçla tüm üzüntülerin unutulduğu çocukluğumun sıcak yaz günleri demek..Mutlu olmak demek..
Evvelden dolma içi hazırlamak ve de sütlaç yapmak için kırık pirinç olurdu evimizde.Ne zaman baldo pirince geçiş yaptık bilemiyorum.
Pirinç tarlalarını bilirmisiniz?Ev temeli halinde ,odacıklar yapılmış bir tarla düşünün.Odacıklar  arasında  suyun rahatça dolaşabildiği açıklıklar bulunur.Kanaldan su salınıp,suyun içine pirinçler ekilir.Yeşerdiğinde ,pirinçle büyüdüğünde uçsuz bucaksız yemyeşil bir bahçe gibi görünür uzaktan.
Sivri sineği boldur o ayrı tabi.Zaten pirinç tarlaları da köyden epeyce uzakta olur.
Pirinç ekmeyi yıllar önce bıraktı ailem.Hatta son zamanlarda,sanayi,fabrikalar eskiden pirinç ekilen tarlaları da kapladı.
Bu sefer alışverişte kırık pirinç alınmış eve.Ben de anne usulü sütlaç pişirdim,eski zamanları yad ederek.Dilerseniz vanilya da katabilirsiniz.
Kırık pirinçli sütlaç:
1 su bardağı kırık pirinç (yıkanmış,süzülmüş)
2 su bardağı su
1 çimdik tuz
Hepsini beraber suyunu çekene dek pişirin.
5 su bardağı süt -1 litre-
1 su bardağı şeker
Suyunu çeken pirinçlere sütü ekleyip karıştırın.Kaynayınca şeker katın.
Şeker kattıktan sonra dibi tutmasın diye ara ara karıştırarak koyulmasını bekleyin.
Kaynadıktan biraz da koyulaştıktan sonra alıp kaselere bölün.
Serviste tarçın serpebilirsiniz.
Not: Sütlacı asla, kasede yerken görmek istediğiniz kıvamda olana dek pişirmeyin.Kasede de koyulaşacağından dikkatli pişirmekte fayda var..

Elaçması börek (tam buğday unlu)


 Bugün o kadar çok yapacak işim vardı ki..Ne yazık ki kafamda kocaman bir balyoz taşıyormuşum gibi bir ağırlık hissettiğimden ve de biraz sebepsiz mutsuzluk ,işlerin hiçbirini yapmadım.
Mutfağa girip biraz kafa dağıtmaya karar verdim.Börek açayım dedim bugün en iyisi ,yufka açmayı da özlemişim zaten.İyi ki de açmışım.
Denenecek tariflerden birini beğenemeyince blogunu severek takip ettiğim medura'dan iki börek seçtim.El açması börek ve yine el açması kol böreği.Biri mayalı diğeri mayasız.Mayalı derken çörek gibi birşey canlanmasın gözünüzde.Aksine alabildiğince çıtır çıtır bir börek oldu.
Maya yoksa kol böreğini denerim dedim fakat kabartma tozlarının arasında bir tanecik saklanmış instant maya bulunca el açması böreği denedim.
Beyaz un 1-2 bardaklık kalmış o yüzden tam buğday unu kullandım.Yani tamamen zorunluluktan.Yoksa tarifi illa kırpıp kesip yazmaktan değil:) Açıkçası üşendim de gidip beyaz un almaya.Fena mı oldu? Yoo..Tam buğday unlu yufka diğerinden daha kolay açılıyor tecrübe etmiş oldum.Hem de tam buğday unu ile de çıtır çıtır börekler yapılabiliyormuş.Üstelik bu unla yapılan börekten bir iki dilim yediniz mi tamam hemen doyuruyor.
 Alttaki resme bakıp da ayyy içini çiğ bırakmış demeyin:) İçinde beyaz peynir olduğundan böyle görünmesi normal.-hiç de altta kalmam zeytinyağı ben:))- İsterseniz çok az daha kurutabilirsiniz fırında ama bu börek dilimlemeye bile gelmiyor o kadar çıtır yani koparıp yemek en iyisi.
Ben bu böreği de hamurunu da çok sevdim.Evde açtığım yufkalar çok kalın olursa diye korkardım.Korkularım yersizmiş.Çıtır çıtır oldu.Bu sefer zorunlu sebeplerden tam buğday unlu pişirdim bir dahaya ve hatta birçok sefer dahaya beyaz unla pişireceğim nasip olursa.
Şimdiye kadar yaptığım ve yediğim en çıtır ev böreği için teşekkürler medura...:)
Börek ve pirinçli pazı yemeğim pişerken kendi kutup yıldızını bul adlı kitaba göz atıyordum.Aklıma mutsuzluğumun sebebinin mutfaktan uzaklaşmak olduğu geldi.Evet mutfakta mutluydum.En kısa zamanda mutfağa camın dibine bir masa atmalı:)
Elimde 5 su bardağı tam buğday unu vardı onu kaba koydum malzemeleri ekledim ve aldığı kadar ılık su ile yoğurdum çünkü başka kullanacağım un yoktu sadece açmak için kullanabileceğim beyaz un vardı.Tarifte bunun tam tersi yapılıyor.Aldığı kadar un ile.Beyaz un ne kadar alır bilmiyorum.Beyaz unla yapınca altına not düşerim ya da başka bir konu olarak yazarım.Siz asıl tarifi takip edin yani aldığı kadar un ile.Aslında bilenler için bir farkı yok ama yine de not düşmek istedim gevezeliğim ondan:)
Pişman olmayacağınız harika bir tarif.

el açması börek:
kaynak:buzlu badem

  • 5 su bardağı tam buğday unu
  • 1 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 3 silme çay kaşığı instant maya
  • aldığı kadar ılık su -200 ml.lik bardakla 1 + 1/4 su bardağı aldı.Ama oynama yapabilir kontrollü ekleyin.

içine peynir koydum.

hamuru yoğurun 30 dk bekletin.Bu sırada içini hazırlayın.Hamuru unlu sofrada rulo yapıp 9 parçaya bölün.Her parçayı elinizde pürüzsüz şekilde yuvarlayın.Altına ve üstüne un serperek açabildiğiniz kadar incecik açın.Arada un serpmeyi unutmayın.Üstüne kaşığın ucu ile yer yer sıvıyağ serpiştirin.Bir kenardan 2-3 parmak içe kıvırın.Düz kısma içi uzunca rulo şeklinde yayıp yufkayı rulo sarın.Yağlı tepsiye dolayarak ya da uzun uzun kol böreği şeklinde koyun.40 cm.lik bir yuvarlak tepsi ya da bir büyük dikdörtgen  fırın tepsisine koyabilirsiniz.
Üstüne fırçayla yağ sürüp önceden ısıtılmış 200-220C fırında pişirin.altı üstü kızarınca tamam.
Fırından çıkan böreğe fırçayla su ya da sıvıyağ sürün üstüne mutfak bezi örtüp tepsi kapatın.20 dk.sonra yemeye hazır.

Çikolatalı puding

 Çikolatalı pudingi kaselere böldükten sonra birer bisküvi batırıyorum.Yerken bisküvili pasta gibi hoş bir lezzet veriyor.Bu harika fikir ve tarif sevgili  pastacı Burcu'dan.Tarifi iki ölçü uyguladım.
Kullandığım çikolataları organik diye almıştım.Tadları güzeldi.Gördüğünüz iki paketi de kullandım.Yoğun çikolata tadı çok hoştu.Kaşıklar  tepeleme değil.Ölçüler de çok pratik 1 bardak süte,1'er yemek kaşığı un,kakao ve şeker + 30-40 gram kadar da çikolata ,1 tanecik de bisküvi.
Yorumlarda rulokat ile süslenebileceği de paylaşılmış,sade ve değişik versiyonları da  yazılmış.Not aldım deneyeceğim onları da .
Çikolata olarak Burcu,kahveli milka kullanmış.Geçenlerde milka çikolatanın karamelli olanı ile kurabiye denedim tadı çok güzeldi bu tarifte de kullanılabilir.O zaman şekeri 1 kaşık azaltmak yerinde olur diye düşünüyorum.Deneme fırsatım olursa yazarım.

Çikolatalı puding

6 yemek kaşığı un
6 yemek kaşığı kakao
6 yemek kaşığı şeker
6 su bardağı süt
100 gram sütlü çikolata
100 gram bitter çikolata
süslemeye tutku veya biskrem bisküvisi

Bisküvi ve çikolata haricini tel çırpıcı ile çırpın,sonra oacağa alıp pişirin.kaynayınca çikolataları kırın içine ve eriyene dek karıştırın.Kase veya kup/bardaklara bölün.Sıcakken içine yarısına dek birer bisküvi batırın.
Bisküvi miktarını artırmayın,pudingin nemini çekip kurutur.



Kırma börek

 Sütle yapılan börekten daha lezzetli yumuşacık bir börek tarifi yazıyorum.Tarifi harika,güvenilir lezzetler paylaşan medura'dan.El açması ,lezzetli böreğini de denemiştim.Bu bloguma taşıyacağım.Tarife olduğu gibi uymanızı rica ediyorum.Deneyecek olanlara  şimdiden afiyet olsun.
İki ölçü yaptım.Birini 25 cm.kare borcama ,diğerini de Arçelik'in mini fırın tepsisinde pişirdim.İki ölçüsü büyük fırın tepsisine tam gelir.

3 yufka
200 gr. beyaz peynir
1/2 demet maydanoz 
1/3 çay bardağı zeytinyağı

Sos Malzemeleri

1 çay fincanı yoğurt
2/3 çay bardağı sıvı yağ (aslında tarifteki yağları göz kararı koydum, buna yakındı)
1 yumurta
tuz


Yufka tezgaha serin fırçayla yer yer yağlayın.. Karşılıklı iki kenarı bir miktar içe kıvırın. (pileli börekte olduğu gibi). Kıvrılan yerlerin üstüne de yağ sürün. Peynir serpinve yufkanın bir ucundan başlayarak pile/büzgü yapar gibi diğer tarafa doğru sıkıştırın (kıvrılmamış olan yanlardan tutup büzüyoruz). Diğer taraftan da büzülüp ortada birleştirin. 7-8 cm. genişliğinde oluyor. Uzunluğu tepsiye sığmayacağından 3 veya 4'e bölün. Bütün yufkalar için aynı işlemleri yapıp yağlanmış tepsiye dizin. (Büyük kare borcama 2 yufka rahat sığıyor, sıkıştırılırsa 3.yü de alabilir). Çırpılan sos, üstüne kaşıkla yayılıp 180 dereceli fırına verilir. Üstü kızarana kadar pişirin.

Yufkaların kesildiği yerler piştikten sonra çok belli olmuyor, istenilen büyüklükte dilimlenebilir.

Mahluta (Arap çorbası )

Bu lezzetli mercimek çorbasının tarifini,Tijen İnaltong'un her güne bir yemek kitabının 2005 ilk baskısından denemiştim.Son baskısı daha hoş tarifler içeriyor fırsat bulduğumda almak istiyorum.

  • 1 su bardağı kırmızı mercimek
  • 2 küçük boy havuç (ufak doğranmış)
  • 1 orta boy patates (ufak doğranmış)
  • 1 küçük boy soğan (ufak doğranmış)
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 6 su bardağı sıcak su veya et suyu
  • 1 küp tavuk bulyon(eskiden kullanıyordum ama artık kullanmıyorum mideme dokunuyor,es geçin ya da etsuyu /tavuksuyu kullanın)
  • 1 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • 1 er çay kaşığı tuz,karabiber,pulbiber

Mercimeği ayıklayıp yıkayıp süzün su,havuç,tavuk bulyon ve patatesle kaynatın.Yumuşayınca hepsi bir tavaya soğanı koyun sıvıyağla beraber kavurun.Salça da ekleyin.Kavrulunca baharatları ekleyin ve çorbaya katın.Birkaç dakika daha kaynatın sonra blendırdan geçirin.Tencereyi 1 taşım kaynatın.Kıvamı iyiydi koyu ise size göre biraz su veya sütle açabilirsiniz.

Kremalı sütlaç

  • Krema ,sütlaca lezzet katıyor.

  • 1 lt. (5 su bardağı) süt
  • 1 su bardağı pirinç
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 paket Dr.Oetker vanilya
  • 2 yemek kaşığı nişasta (1 türk kahve fincanından 1 parmak az)
  • 200 ml. krema
  • 2,5 su bardağı su
  • 1 çimdik tuz
  • nişastayı ezmeye
  • yarım su bardağı daha su

Pirinci ayıklayıp yıkayıp tencereye koyun üstüne 2,5 bardak su ve tuz ekleyip suyunu çekene kadar pişirin.Ayrı bir tencerede süt ve şekeri kaynamaya bırakın.Kaynayınca pirinci ekleyin.Bir kasede nişastayla suyu ezip sütten 1 kepçe alıp karışımı ılıtın,tencereye ekleyin.Karıştırarak pişirin.Koyulunca yani baloncuklar da çıkmaya başlayınca kremayı ekleyin ve karıştırın.Vanilya ekleyin.Birkaç dk.sonra ocaktan alın.Kaselere paylaştırın.Soğuyunca tarçın serpebilirsiniz.
Eğer benim gibi fırınlamak isterseniz 10 tane paşabahçenin krem karamel kaselerinden kullanmanız gerekiyor.Porsiyonluk güveçler de kullanabilirsiniz,sufle kapları da olabilir.Kaselere paylaştırın sütlaçları.Bir tepsiye dizin.Kaselerin yarısına gelecek kadar sıcak su ekleyip 180 C ısıtılmış fırının üst rafına koyun.Üstleri kızarınca alın.Eğer fırınınızın ızgara özelliği varsa onu kullanabilirsiniz.Ama ızgara özelliğinde çok çabuk yanar başından ayrılmayın.
Üstü çok yanan sütlaçların o yanık kısmını dikkatlice kaldırınca kaldırınca altta muhteşem bir kısım oluyor ki bu nefis bir lezzet.
Bu tarifi yarım ölçü yaparsam kremayı yine 1 paket kullanıyorum o zaman da tadı çok güzel oluyor.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...